【本文来自《白切鸡在一档厨艺节目中又首轮淘汰了，真的是“北方人不懂欣赏”吗？》评论区，标题为小编添加】
白切鸡这种极简烹饪，特别卡厨艺水平，不是这菜不行，是厨子水平不行。我以前也一直觉得这玩意儿全国各地都差不多，不好吃也不难吃，很普通，直到去了闽粤旅行，吃了几十家不同档次大店小店的白切鸡之后，才终于承认，这玩意儿太挑食材和技术了，好食材好技术的厨子做出来，真的非常惊艳，而细节稍微没掌控好，就变得很普通甚至难吃。
然而是，即使是同一个地方的白切鸡，同一地方的人，口感口味的需求也不同。压根就做不到完全统一。
比如，我见过的几个种喜好，
有喜欢口感偏硬偏嚼劲的，肉通常七八成熟，鸡骨剁开里面还是红色。
有喜好全熟偏嫩滑口感的。
有闻不得腥味的，必需去鸡腥，辅以蘸料才吃的。
有喜欢腥味，连蘸料都不用的。
而且，就这蘸料，不同的人，喜好也完全不同。
有时候，还真不是厨子不行，是吃到了自己不喜欢的口感和做法。
本省都无法完全一致，就更不用说拿去给外省人评价了。