【本文来自《广东的叉烧包，那个面皮放在北方，简直是灾难》评论区，标题为小编添加】
面条为啥要劲道，弹牙呢？
苏式面条的核心就是浇头么，我就是来吃菜的，面条就跟白米饭一样，就是要做好背景板，清爽，简单。喜欢滑爽的和软烂的都有，但是不要抢了浇头的风头。
各地的面食构筑的出发点不一样，对组成部分的要求就不一样。
不能一概而论吧。
因为南方产区的小麦面筋度低，是做不到劲道弹压，如果用新疆的高筋面粉做苏州面条只会更好吃，不冲突的。其实没什么奇怪的，饮食发展和地区息息相关，面条不够筋道就在浇头上多下功夫，北方面条劲道也不会就完全不在乎浇头，去吃个手擀面如果卤难吃客人也是要骂的。甚至有的面馆只是因为他家的醋好就能吸引顾客。